Per gli amanti della carne, il gusto, la consistenza e la tenerezza del taglio sono fattori decisivi. Ma ciò che fa davvero la differenza nella qualità della carne è la sua frollatura.
Per questo motivo, rispondiamo ad alcune delle domande più frequenti sul processo di frollatura della carne, consigliando anche i armadio per la frollatura carne a secco più adatti a mantenerla in perfette condizioni.
In cosa consiste il processo di maturazione carne?
Si tratta di un processo culinario molto sofisticato che consiste nel lasciare che la carne si decomponga parzialmente a livello enzimatico, contribuendo così a migliorane il sapore, la consistenza e la tenerezza.
Perché è importante avere un buon frigorifero da esposizione per la carne?
Questo processo si svolge in condizioni controllate di temperatura e umidità, quindi richiede apparecchiature di refrigerazione professionali e di alta qualità per garantire che la carne rimanga fresca e sicura da mangiare.
Per questo motivo, è importante disporre di armadi per la stagionatura a secco che permettano una perfetta circolazione dell’aria e che controllino l’umidità a cui è sottoposta la carne, che deve essere compresa tra il 60 e il 90%, in modo che il restringimento non sia troppo elevato durante il processo di frollatura.
Ad esempio, il nostro frigorifero per carne in acciaio inox QM-368 è dotato di un sistema di raffreddamento di precisione che controlla la temperatura e l’umidità, assicurando che la carne sia mantenuta in condizioni ottimali per la frollatura.
Inoltre, questo frigorifero per carne è dotato di un sistema di ventilazione che consente una circolazione uniforme dell’aria, contribuendo a garantire che la carne maturi in modo uniforme in tutte le parti dell’armadio.
Disporre di frigoriferi dedicati alla frollatura a secco è fondamentale per qualsiasi azienda di carne o ristorante che voglia offrire prodotti di alta qualità. Facilitano il lavoro degli chef fornendo un ambiente controllato per il processo di frollatura. Inoltre, contribuiscono a garantire la sicurezza alimentare mantenendo la carne fresca e priva di batteri nocivi.
Se volete fare la differenza nel vostro ristorante e offrire carne con sapore, consistenza e tenerezza impeccabili, prendete in considerazione queste informazioni sulla frollatura della carne e sugli armadi di stagionatura più adatti.
